ΥΛΙΚΑ
1/3 φλιτζάνι ρύζι
½ ματσάκι άνηθο
2 αυγά
2 κρόκους
Αλάτι, πιπέρι
Χυμό από 2 λεμόνια
Κεφάλι από αρνί ή κατσίκι
Συκωταριά από αρνί ή κατσίκι
Αντεριά από αρνί ή κατσίκι
1φλυτζάνι ελαιόλαδο
1μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 μαρούλια χοντροκομμένα
10 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεματάω τα μαρούλια Σοτάρω κρεμμύδια ξερά κ φρέσκα με λίγο λάδι για 3-4 λεπτά. Ζεματάω τη συκωταριά σε μπόλικο νερό για λίγα λεπτά ώσπου να αλλάξει χρώμα και τη ψιλοκόβω. γυρνάω τα έντερα μέσα έξω με το πίσω μέρος από ένα στυλο (αφού αφαιρέσω το μελάνι). Τα πλένω τα αφήνω με λίγο λεμόνι και λίγο αλάτι μέχρι να ασπρίσουν. Τα κάνω κοτσίδα τα ζεματάω και τα κόβω πιο εύκολα. βράζω το κεφαλάκι 45 λεπτά το ξεκοκαλίζω και κρατάω το ζουμί. ρίχνω το κεφαλάκι στα κρεμμύδια και τη ψιλοκομμένη συκωταριά. Ρίχνω το ζουμί απ’ το κεφαλάκι ώστε να καλυφθούν τα υπόλοιπα το σκεπάζω και το αφήνω να βράσει για 30 λεπτά. Μετά ρίχνω μαρούλια ρύζι αλάτι πιπέρι άνηθο το αφήνω 20 λεπτά. Χτυπάω το αυγολέμονο πρώτα το ασπράδι σε μαρέγκα με 2 λεμόνια.
------------------------------------------------------------------------
