ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ

ΥΛΙΚΑ
4 κουτ. σούπας βούτυρο
8 φέτες μπέικον κομμένο σε λωρίδες 1/4
2 αυγά
2 κρόκους
1 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι
1 φλιτζάνι παρμεζάνα
½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κουτ. γλυκού αλάτι
Πιπέρι
1 πακέτο μακαρόνια
8 λίτρα νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κάνω το βούτυρο μαλακή κρέμα. Σε άλλο μπολ χτυπώ τα αυγά και τους κρόκους και προσθέτω ½ φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη. Ζεσταίνω μεγάλη κατσαρόλα. Βάζω νερό και αλάτι να βράσει σε μεγάλη κατσαρόλα. Στο μεταξύ τηγανίζω το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει εύθραυστο. Διώχνω το λίπος και προσθέτω κόκκινο πιπέρι και κρέμα γάλακτος. Το αφήνω να σιγοβράσει και το κρατάω ζεστό μέχρι να γίνουν τα μακαρόνια. Βάζω τα μακαρόνια σε ζεστό μπολ και ρίχνω το βούτυρο. Ανακατεύω. Ρίχνω το καυτό μπέικον και το μείγμα της κρέμας και τέλος τα χτυπημένα αυγά και τυρί. Η ζέστη από τα μακαρόνια θα μαγειρέψει τα ωμά αυγά. Προσθέτω αλάτι και πιπέρι όσο θέλω. Σερβίρω με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
----------------------------------------------------------------

ΠΙΤΑΚΙΑ ΚΑΙ ΤΖΑΤΖΙΚΙ

ΠΙΤΑΚΙΑ
ΥΛΙΚΑ
½ κιλό αλεύρι
½ ξηρή μαγιά
1κ.γ. αλάτι , ζάχαρη
1 ½ νερό χλιαρό (όσο σηκώσει)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Το αφήνω ½ - 1 ώρα να φουσκώσει , το τηγανίζω σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά


ΤΖΑΤΖΙΚΙ
ΥΛΙΚΑ
½ γιαούρτι σακούλας
Τριμμένο αγγούρι αλατισμένο και στραγγισμένο
Σκόρδο τριμμένο
Αλάτι , ξίδι , λάδι

ΜΠΕΚΡΗ ΜΕΖΕ

ΥΛΙΚΑ
(για 8 άτομα)
*1 ½ -2 κιλά χοιρινό σε κομματάκια
*1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
*1 ποτηράκι κρασιού λευκό κρασί
*2 σκελίδες σκόρδο
*1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
*1 κύβο ζωμό βοδινού διαλ/νο σε 1 ποτ. Κρασιού νερό
* λάδι για το σωτάρισμα
*αλάτι, πιπέρι, θυμάρι
*250γρ. τυρί κίτρινο κομμένο σε κύβους ( εγώ βάζω γκούντα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
*σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι. Προσθέτετε το κρέας. Μολις ροδίσει βάζετε τη πιπεριά.
*Προσθέτετε το κρασί, το ζωμό βοδινού, το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι, λίγο νερό το αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά.
* όταν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέτετε το τυρί και το ανακατεύετε ελαφρά.
*Σερβίρετε.. με πατάτες τηγανιτές ή με ρύζι.

-------------------------------------------------------------------------

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

Για 6-8 άτομα.

Παρόλο που τα φρέσκα ψάρια είναι η καλύτερη τροφή, ο παστός μπακαλιάρος από τις βόρειες θάλασσες με την ιδιαίτερη γεύση του είναι αγαπημένο φαγητό για τους έλληνες. Η ίδια συνταγή μπορεί να γίνει με στρογγυλό φιλέτο κατεψυγμένου μπακαλιάρου.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ

Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο με άφθονο νερό και τον βάζουμε σε ένα μπωλ με νερό από το προηγούμενο βράδυ για να ξαλμυρίσει. Ενδιάμεσα του κάνουμε 5-6 αλλαγές του νερού του, γιατί αλλιώς θα είναι πολύ αλμυρός. Την άλλη μέρα στραγγίζουμε το μπακαλιάρο και τον σκουπίζουμε καλά, αφαιρούμε το δέρμα και τα κόκκαλα και τον τεμαχίζουμε σε μερίδες, ώστε να είναι έτοιμος για τηγάνισμα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑΣ

Πέρνουμε τις βρασμένες πατάτες και τις λειώνουμε με ένα γουδί. Όσο τις δουλεύουμε προσθέτουμε την καρυδόψυχα, το σκόρδο, το ξύδι και αλάτι. Όταν γίνει ένα ομοιογενές μείγμα αρχίζουμε και προσθέτουμε λάδι, λίγο - λίγο μέχρι να μας ικανοποιεί η υφή. Σκεπάζουμε τη σκορδαλία σε ένα μπωλ και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή που θα την σερβίρουμε στο τραπέζι.

ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ

Φτιάχνουμε ένα αραιό κουρκούτι με αλεύρι και μπέικιν μπάουντερ. Προσθέτουμε αλάτι και λίγο λεμόνι. Βουτάμε ένα ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τα τα τηγανίζουμε σε άφθονο καυτό ελαιόλαδο. Τα γυρίζουμε μια φορά να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας μέχρι το σερβίρισμα.

ΠΑΤΑΤΕΣ Ω ΓΚΡΑΝΤΕΝ

ΥΛΙΚΑ
4 πατάτες κομμένες σε φέτες
1 ½ κουτ. σούπας βούτυρο
1 ½ κουτ. σούπας αλεύρι
1 ½ φλιτζάνι γάλα
220 γρ τυρί
Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μέτρια φωτιά βάζω το βούτυρο και το αλεύρι μετά από ένα λεπτό ρίχνω το γάλα το αφήνω για λίγα λεπτά και βάζω το τυρί μέχρι να διαλυθεί. Στρώνω τις πατάτες σε βουτυρωμένο ταψί και ρίχνω από πάνω το μείγμα. Το ψήνω στους 180ο για 1 και ½ ώρες. Αν δε θέλω να πάρει σκούρο χρώμα το καλύπτω με αλουμινόχαρτο μετά τη 1 ώρα

----------------------------------------------------------------------

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ
1 κολοκύθι
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο όχι ρεντέ
1 φρέσκο κρεμμύδι
2 αυγά προαιρετικά
1 κομμάτι φέτα τριμμένη προαιρετικά
2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
Δυόσμο, μαϊντανό, άνηθο,
Πιπέρι, αλάτι
Ελαιόλαδο για το τηγάνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τρίβω το κολοκύθι σε χοντρό τρίφτη το σουρώνω και το αφήνω βάζοντας χοντρό αλάτι να μείνει για λίγη ώρα. Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά. Αλεύρι όσο για να γίνει χυλός. Να χύνεται από το κουτάλι. Βάζω σε τηγάνι ελαιόλαδο μπόλικο, όταν καεί βάζω κουταλιές από το μείγμα. Όταν καεί το γυρίζω από την άλλη. Το βάζω σε πιάτο με χαρτί κουζίνας.

Γίνονται γύρω στα 14 κομμάτια

1 κομμάτι (35γρ) 16 θερμίδες

ΝΤΟΜΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ
4 ντομάτες με τη φλούδα ψιλοκομμένες
Αυγό τυρί προαιρετικά
Αλάτι πιπέρι
1 ξερό κ ένα φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο όχι ρεντέ
Μαιντανό, δυόσμο μπόλικο, θυμάρι, ρίγανη.
3-4 κουτ αλεύρι.
Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αναμειγνύω όλα τα υλικά το αφήνω 10 λεπτά και το ρίχνω με κουτάλι σε καυτό ελαιόλαδο.

ΓΙΑΟΥΡΤΟΤΥΡΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ
Ανθότυρο 500γρ
Φέτα 500γρ
1 πακέτο φύλλο χωριάτικο
750μλ φρέσκο γάλα
1 κεσεδάκι γιαούρτι
5 αυγά
1 ποτήρι λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάω τα αυγά με το γιαούρτι ρίχνω και το γάλα και το λαδι
Τα τυριά τα ανακατεύω χωριστά
Στρώνω 2 φύλλα κάτω αφήνω αρκετό φύλλο περιθώριο στο πλάι ρίχνω το μίγμα και το τυρί
Τη κόβω περιχύνω ότι έχει μείνει απ το μείγμα Ψήσιμο 1ωρα

ΣΑΛΑΤΑ
Λαχανο,λαχανο κοκκινο,΄πιπερια,μπροκολο,κουνουπιδι σε λεκανι με ξυδι το μπροκολο, καροτο τριμμενο, ξινομηλο τριμμενο,
Σος:γιαουρτι,1κουτ μαγιονεζα,1κουτ μουσταρδα, σταγονες ξυδι,αλάτι
Άλλη σαλατα:
σε πρασινα λαχανικα
Σος: λαδι,αλάτι,ζάχαρη ή μέλι, ξύδι μπαλσάμικο, ρόδια,τα χτυπάμε στο μουλτι,
βάζω καρύδι, σταφίδα (δέκα λεπτά μέσα σε ξύδι μπαλσάμικο)

-----------------------------------------------------------------------

ΣΑΛΑΤΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΩΝ και ΚΟΛΟΚΥΘΟΣΑΛΑΤΑ

ΣΑΛΑΤΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΩΝ
½ κιλό καβουρόψιχα ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι σέλινο
½ φλιτζάνι μαγιονέζα
¼ φλιτζανιού φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτ σούπας χυμό λεμονιού
3 σφιχτά αυγά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αναμιγνύω τα υλικά. Τα βάζω στο ψυγείο για 2 ώρες. Σερβίρεται σα σαλάτα ή πάνω σε μαρούλι ή σε καναπεδάκια
ΚΟΛΟΚΥΘΟΣΑΛΑΤΑ
6 κολοκύθια ρεντέ
2 κουτ. Γλυκού αλάτι
1 μεγάλο καρότο ρεντέ
1 κόκκινη πιπεριά σε λεπτές φέτες
1 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκκομένο
1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
2 κουτάλια της σουπας ανηθο και μαϊντανό

ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΓΚ
¾ φλιτζανιού μαγιονέζα
2 κουτ, σούπας μουστάρδα Dijon
2 κουτ. σούπας ξίδι
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μέλι
1 κουτ. γλυκού αγριοράπανο
¼ κουτ. γλυκού πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλατίζω το κολοκύθι και το αφήνω στο στραγγιστήρι για 30 λεπτά. Το ξεπλένω με κρύο νερό και το στραγγίζω καλά. Το βάζω σε μπωλ και προσθέτω καρότο, πιπεριά , κρεμμύδι και σέλινο. Ανακατεύω καλά και γαρνίρω με άνηθο και μαϊντανό. Αναμιγνύω τα υλικά του ντρέσιγκ και τα ρίχνω πάνω στο μίγμα.

Γεμιστή γαλοπούλα

Υλικά

1 γαλοπούλα περίπου 5 κιλά (χωρίς τα εντόσθια)
χυμό 1 μέτριου λεμονιού
χυμό 1 μεγάλου πορτοκαλιού
½ φλιτζανιού λιωμένη μαργαρίνη
Αλάτι, πιπέρι

Για τη γέμιση
½ κιλό συκωτάκια πουλιών ψιλοκομμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
700γρ. κιμά ανάμεικτο (χοιρινό και μοσχαρίσιο)
¼ φλιτζανιού ρύζι Καρολίνα
250 γρ. κάστανα βρασμένα και ψιλοκομμένα
¼ φλιτζανιού κουκουνάρια
¼ φλιτζανιού σταφίδες ξανθές
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη
2 κουταλιές κονιάκ
1 φλιτζάνι ζωμό κότας ή κρέατος

Για το γαρνίρισμα
½ κιλό κάστανα
½ κιλό δαμάσκηνα ξερά (χωρίς κουκούτσι)
½ κιλό βερίκοκα ξερά
5 πράσινα μήλα (ξινά)
4 φλιτζάνια ζωμό κρέατος
9 κουταλιές μαργαρίνη
9 κουταλιές λάδι
3 κουταλιές ζάχαρη
Εκτέλεση
Πλύνετε καλά την γαλοπούλα (μέσα και έξω) και αφήστε τη να στραγγίσει. Ανακατεύετε την λιωμένη μαργαρίνη με το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού και αλείφετε καλά τη γαλοπούλα με το μίγμα. Πασπαλίστε καλά την κοιλιά με αλάτι και πιπέρι.
Για τη γέμιση: Πλύνετε καλά τα συκωτάκια πουλιών. Βάλτε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τη μαργαρίνη μέχρι να κάψουν και προσθέστε τα συκωτάκια, τον κιμά, το κρεμμύδι και σοτάρετέ τα καλά. Στη συνέχεια ρίξτε το ρύζι, τα κάστανα, τα κουκουνάρια, το κονιάκ, αλάτι και πιπέρι και αφήστε να σοταριστούν για λίγο. Τέλος, ρίξτε το ζωμό κότας κι ανακατέψτε. Αφήστε για 5 λεπτά. Κατεβάστε το μίγμα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει τόσο ώστε να μπορέσετε να γεμίσετε τη γαλοπούλα σας χωρίς να καίγεστε. Αρχίστε γεμίζοντας το στήθος της γαλοπούλας. Μόλις τελειώσετε το γέμισμα τραβήξτε λίγο από την πέτσα του λαιμού και ράψτε πιο πάνω ώστε να σιγουρέψετε ότι δεν θα χυθεί το μίγμα. Γεμίστε με την υπόλοιπη γέμιση το άνοιγμα της κοιλιάς και ράψτε το. Μην παραγεμίσετε τη γαλοπούλα: Αφήστε λίγο χώρο, γιατί η γέμιση με το ψήσιμο θα φουσκώσει.
Βάλτε τη γαλοπούλα επάνω σε σχάρα μέσα σε ταψί με το στήθος προς τα επάνω. Ρίξτε στο ταψί λίγο νερό (θα πρέπει να συμπληρώνετε που και που όσο ψήνεται η γαλοπούλα). Σκεπάστε τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να καλύπτονται το στήθος και τα μπούτια και να μένουν ακάλυπτες οι πλαϊνές πλευρές. Βάλτε τη στο φούρνο (που έχετε προθερμάνει) στους 160 βαθμούς Κελσίου και αφήστε να ψηθεί τόσες ώρες, όσα είναι τα κιλά της. Την τελευταία ώρα, ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς Κελσίου. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αλείφετε κατά διαστήματα τη γαλοπούλα με το μίγμα χυμών λεμονιού-πορτοκαλιού και μαργαρίνης που θα χει περισσέψει, χρησιμοποιώντας μαγειρικό πινέλο. Λίγο πριν τη βγάλετε από το φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε τη για 15' ακόμη.
Για το γαρνίρισμα: Βράστε και καθαρίστε τα κάστανα. Βάλτε τα σε κατσαρόλα με μία κούπα ζωμό κρέατος κι αφήστε τα να σιγοβράσουν για να πάρουν τη γεύση από το ζωμό. Στραγγίστε, σοτάρετέ τα ελαφρά με 2 κουταλιές μαργαρίνη και δυο κουταλιές ελαιόλαδο, κι αλατίστε τα ελαφρά (αν χρησιμοποιήσετε κύβους μαγειρικής για να κάνετε το ζωμό δεν χρειάζεται να αλατίσετε έξτρα). Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία για τα βερίκοκα.
Βάλτε τα δαμάσκηνα σε μια κούπα ζωμό κρέατος κι αφήστε τα να φουσκώσουν για περίπου 2ώρες. Βάλτε σε κατσαρόλα δύο κουταλιές λάδι, ρίξτε μέσα τα δαμάσκηνα και σοτάρετέ τα σε δυνατή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
Πλύνετε καλά τα μήλα. Κόψτε το κάθε μήλο σε 8 κομμάτια (μην αφαιρέσετε τη φλούδα). Βάλτε τα σε κατσαρόλα με μια κούπα ζωμό κρέατος, 3 κουταλιές μαργαρίνη και 3 κουταλιές λάδι. Αφήστε τα να σιγοβράσουν, έως ότου μείνουν μόνο με το λίπος. Προς το τέλος, πασπαλίστε τα με λίγο μοσχοκάρυδο, λίγο κανέλλα και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα, ώσπου να λιώσει η ζάχαρη και να καραμελώσουν τα μήλα.
Βάλτε τη γαλοπούλα σε μια μεγάλη πιατέλα και γαρνίρετέ τη με τα κάστανα, τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα και τα μήλα.

ΑΡΝΑΚΙ ΕΞΟΧΙΚΟ ΣΤΗΝ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ

ΥΛΙΚΑ
1 ½ κιλό αρνίσιο μπούτι ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε μερίδες
6πατάτες μέτριες
Κεφαλοτύρι
3 σκελίδες σκόρδο
Φρέσκο δυόσμο
1 λεμόνι
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μαρινάρω το κρέας με αλάτι πιπέρι λεμόνι λίγο λάδι, το σκόρδο σε φετάκια, ρίγανη φύλλο δάφνης δυόσμο. Το αφήνω 2 ώρες στο ψυγείο. Στο τηγάνι ρίχνω λάδι σε σιγανή φωτιά και κάνω ένα πέρασμα τις πατάτες. Σε 6 λαδόκολλες μεγάλες βάζω πατάτες και κρέας σε μερίδες βάζω κεφαλοτύρι κ το τυλίγω. το ψήνω στο φούρνο στο πάνω κάτω.

ΦΛΩΡΕΝΤΙΕΣ

ΦΛΩΡΕΝΤΙΕΣ
ΥΛΙΚΑ
Ζύμη
250γρ αλεύρι κοσκινισμένο
120γρ ζάχαρη
120γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1αυγό μικρό

Για τη καραμέλα
60γρ μέλι
60γρ κρέμα γάλακτος
100γρ ζάχαρη
100γρ βούτυρο
(φιλέ) τρίμμα αμύγδαλο 1 φλιτζάνι
Λαδόκολλα ή και κουβερτούρα
Μικρό τετράγωνο ταψι μιας χρήσης
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζω τη ζύμη με το κουτάλι. Τη στρώνω σε ένα μικρό τετράγωνο μιας χρήσης το αφήνω για 20 λεπτά στο ψυγείο Το ψήνω στους 170ο για 10 λεπτά. Στο μεταξύ ετοιμάζω τη καραμέλα. Τη ρίχνω στο μπισκότο το ψήνω στους 200 για 15λεπτά το βγάζω και μετά από 10 λεπτά χωρίς να κρυώσει το κόβω σε τετράγωνα.
Σαν παραλλαγή ετοιμάζω διπλή καραμέλα και τη μισή τη κόβω σε λωρίδες και τη βουτάω σε λιωμένη κουβερτούρα

ΤΣΙΖΚΕΗΚ και ΤΣΙΖΚΕΗΚ ΒΥΣΣΙΝΟ

ΤΣΙΖΚΕΗΚ

ΥΛΙΚΑ
Για Βάση
250γρ. πτιμπερ Παπαδοπούλου (ολικής άλεσης)
1κουτ σούπας κακάο διαλυμένο σε ½ ποτήρι νερό
80γρ βούτυρο (1γεμάτο κουτ σούπας)
20λεπτά ψήσιμο σε βουτυρωμένο ταψί στους 180ο

Για γέμιση
400γρ κουβερτούρα
400γρ κρέμα γάλακτος (λάιτ) τη ζεσταίνω σε μπρίκι δε τη βράζω
200γρ Φιλαδέλφεια λάιτ
½ άσπρη σοκολάτα λιωμένη
Φράουλες για γαρνίρισμα
Το βάζεις στο ψυγείο για μια ώρα πριν το σερβίρισμα



ΤΣΙΖΚΕΙΚ ΒΥΣΣΙΝΟ

ΥΛΙΚΑ
250γρ. μπισκότα deigestive (ολικής άλεσης)
80γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
250ml κρέμα γάλακτος
3 κουτ σούπας άχνη ζάχαρη
300γρ. τυρί κρέμα
Ξύσμα λεμονιού
1 κομπόστα βύσσινο
11/2 κουτ. Σούπας κορν φλάουερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στραγγίζω τα βύσσινα. Ανάβω το φούρνο στους 180ο . βάζω τα μπισκότα στο μπλέντερ και τα κάνω σκόνη βάζω το βούτυρο. Αναμιγνύω το μείγμα, το ζυμώνω και το βάζω σε πυρέξ. Το πατώ με το κουτάλι. Το ψήνω για 10 λεπτά. Όταν κρυώσει βάζω τη κρέμα.
ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ: Χτυπάω ΕΛΑΦΡΑ τη κρέμα γάλακτος βάζω 3 κουτ. Σούπας ζάχαρη άχνη βάζω το τυρί κρέμα και χτυπάω λίγο ή και με το χέρι. Βάζω το ξύσμα λεμονιού.
Παίρνω το ζουμί από τη κομπόστα το βάζω στο τηγάνι ανακατεύω με το κορν φλάουερ και ζεσταίνω μέχρι να γίνει κρέμα. Το βάζω στο ψυγείο 1 ώρα για να παγώσει

Ρυζόγαλο

Συστατικά
• 4 κούπες γάλα
• 1/2 κούπα ρύζι γλασέ
• λίγο αλάτι
• 1/2 κούπα ζάχαρη
• 1 βανίλια
• 2 κουταλιές του γλυκού κορν-φλαουρ.
• κανέλα
Οδηγίες
1. Βάζετε το ρύζι να βράσει στην κατσαρόλα με μια κούπα νερό και λίγο αλάτι.
2. Ταυτόχρονα ζεσταίνετε το γάλα με τη ζάχαρη για να λιώσει. Από τις 4 κούπες γάλα κρατάτε τη 1/2 κούπα εκτός, στην οποία θα διαλύσετε τις 2 κουταλίες κορν-φλαουρ και τη βανίλια.
3. Μόλις βράσει το ρύζι και πιει το νερό ρίχνετε το γάλα με τη ζάχαρη. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήστε να βράσει για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Στη συνέχεια ρίχνετε το γάλα που έχετε κρατήσει κι έχετε διαλύσει το κορν-φλαουρ και τη βανίλια. Ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να πήξει (θα το δείτε με το μάτι).
5. Μοιράζετε στα μπολάκια και ρίχνετε από πάνω κανέλα. Βγαίνουν περίπου 6-7 μπολάκια (ανάλογα το μέγεθος)
Καλή επιτυχία!!
Λίγα μυστικά ακόμα
Μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη από τη μισή κούπα ζάχαρη να βλάλετε μια κουταλιά της σούπας. Γίνεται εξίσου ωραία και αν δεν είναι και πολύ γλυκό το ρυζόγαλο τρώγεται ευχάριστα. Επίσης όταν βράζει το γάλα μην σκεπάσετε την κατσαρόλα!!

ΠΑΣΧΑΛΙΑΤΙΚΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ
½ κιλό βούτυρο
½ κιλό ζάχαρη
3 πορτοκάλια ξύσμα, και ½ ποτήρι χυμό
4 αυγά και ένα κροκάδι
1350γρ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο
1κουταλάκι γλυκού σόδα
½ μπέικιν μπαουντερ μέσα στο αλεύρι
2 βανίλιες
Αλάτι
Μαστίχα κοπανισμένη στη κατάψυξη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βούτυρο ζάχαρη καλό χτύπημα
Ρίχνω ένα ένα τα αυγά
Το ξύσμα, τις βανίλιες, το αλάτι τη μαστίχα, τη σόδα αφού τη διαλύσω στο χυμό
Σιγά σιγά όσο αλεύρι σηκώσει
Το βγάζω απ το μίξερ ρίχνω το υπόλοιπο αλεύρι κ το ζυμώνω με το χέρι. το βάζω στο ψυγείο να κρυώσει το πλάθω το αλείφω με κροκάδι αυγού χτυπημένο με λίγη ζάχαρη. Το ψήνω σε 170 – 180ο για 30 λεπτά
Προσοχή στο ταψί γίνονται διπλάσια

ΜΩΣΑΪΚΟ ΚΑΙ ΚΑΡΙΟΚΕΣ

ΥΛΙΚΑ
1 βιταμ λάιτ 250γρ 1350 θερμίδες
1 ½ πακέτο πτι μπερ μπισκότα 1695 θερμίδες
8 κουτ. Σούπας κακάο 360 θερμίδες
Κονιάκ 45γρ 100 θερμίδες
1 κουτί γάλα ζαχαρούχο 1000 θερμίδες?
λαδόκολλα
ΣΥΝΟΛΟ 445Ο ΘΕΡΜΙΔΕΣ
Αν γίνουν 20 μερίδες θα έχουν 222,5 θερμίδες ανά μερίδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνω το βούτυρο και προσθέτω το κακάο και το ζαχαρούχο και το ζεσταίνω να γίνει ένα μείγμα. Δε το βράζω.
Σε ένα μπολ σπάω τα μπισκότα και προσθέτω το κονιάκ. Ρίχνω το μείγμα στα μπισκότα. Και το ανακατεύω. Χωρίζω το μείγμα σε 2 ίσα μέρη και το στρώνω οριζόντια στη λαδόκολλα και το τυλίγω. Ύστερα το τυλίγω με αλουμινόχαρτο και το βάζω στη κατάψυξη για 3 ώρες.

ΚΑΡΙΟΚΕΣ
250γρ.μαργαρίνη
4 αυγά
500γρ καρύδια
200γρ άχνη
3κ σ κακάο
Μία μεζούρα κονιάκ
1 βανίλια
Λιωμένη κουβερτούρα για επικάλυψη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάω τη μαργαρίνη με τα αυγά προσθέτω τα καρύδια την άχνη το κακάο το κονιάκ τη βανίλια. Βάζω το μείγμα με κουτάλι σε μία διαφάνεια και το τυλίγω το αφήνω στη κατάψυξη για 3 ώρες. Το ξετυλίγω το κόβω σε λωρίδες και το βουτάω στη λιωμένη κουβερτούρα. Τα βάζω στο ψυγείο
---------------------------------------------------------------

ΜΗΛΟΠΙΤΑ

Υλικα
1 ποτήρι αλεύρι
4 αυγά
1 φλιτζάνι λάδι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 μήλα, κανέλα
Εκτέλεση
Βάζω βούτυρο στο ταψί. Ξεφλουδίζω τα μήλα. Αφαιρώ με ένα μαχαίρι τα κουκούτσια από το εσωτερικό του μήλου με προσοχή. Το κόβω φέτες έτσι ή κάθε ροδέλα να έχει σχήμα σαν λουκουμά. Οχι δηλαδή όπως κόβω τις πατάτες. Πασπαλίζω με τη κανέλα.
Τα απλώνω στο ταψί. (Μια στρώση όσα χωρέσουν).
Προθερμαίνω το φούρνο στους 200 βαθμούς. Χτυπάω στο μπλέντερ το λάδι, τη ζάχαρη και τα αυγά. Απλώνω το μείγμα στο ταψί. Το ψήνω για πάνω από 40 λεπτά ή εως ότου ροδίσει.
Αν θέλω πασπαλίζω με άχνη.

ΣΑΝ ΜΕΡΕΝΤΑ

1 ζαχαρούχο γάλα
1 βιτάμ
3 κροκάδια αυγών
100γρ.κακάο
200γρ ζάχαρη άχνη
2 βανίλιες
Εκτέλεση
Χτυπάμε το βιτάμ και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε τα κροκάδια αυγών και το κακάο με την άχνη και τις βανίλιες ανακατεμένα. Συγχρόνως το ζαχαρούχο. Ετοιμο

Ψωμί

Υλικά
1 κιλό αλεύρι σταρένιο σκληρό ή
300γρ. ολικής άλεσης
300γρ. χωριάτικο (ζυμωτό)
400γρ. απλό σταρένιο σκληρό
2 φακελάκια μαγιά σε φακελάκι ή
1 κύβο νωπής μαγιάς
1 κουτ. Γλυκού ζάχαρη
Αλάτι
1 χούφτα γλυκάνισο (προαιρετικά)
Σουσάμι για από πάνω
600 ml νερό χλιαρό (2 ποτήρια)
¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Σε ταψί με αλουμινόχαρτο ή σε γάστρα 28 – 30 εκ σκεπασμένο. Βάζω το αλεύρι στη γωνία του ταψιού από την άλλη το γλυκάνισο το αλάτι τη μαγιά όχι σε επαφή το αλάτι με τη μαγιά γιατί αναστέλλει τη δράση της. Ρίχνω το νερό πάνω στη μαγιά . Αν είναι νωπή τη διαλύω με λίγο χλιαρό νερό μέχρι να φουσκώσει. Ανακατεύω με το χέρι παίρνω αλεύρι. Ψήνεται στους 50ο για 1 ώρα και μετά στους 250ο άλλη μία ώρα στο πάνω κάτω στην τελευταία σχάρα Όταν ψηθεί το γυρίζω ανάποδα σε μια πετσέτα για να στεγνώσει.

ΚΕΗΚ ΝΗΣΤΗΣΙΜΟ

Κέηκ νηστήσιμο

Υλικά
• 3 φλιτζάνια αλεύρι
• 6 κουτ. σούπας κακάο
• 1κουτ.γλυκού σόδα
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 2 βανίλιες
• 10 κ. σούπας σπορέλαιο, καλαμποκέλαιο
• 2 κουτ. Σούπας ξύδι
• Αλάτι
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 2 ποτήρια νερό

Εκτέλεση
Σε μπολ κοσκινίζω το αλεύρι ρίχνω τις δύο βανίλιες, τη ζάχαρη, τη σόδα, ξύσμα , το ξύδι, το αλάτι, το νερό, το λάδι χωρίς μίξερ το ανακατεύω με σύρμα. Λαδώνω τη φόρμα 22 εκ με σπορέλαιο και κακάο. Προθερμαίνω το φούρνο στους 170ο στον αέρα, στη μεσαία σχάρα το ψήνω για 40 λεπτά.

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

ΥΛΙΚΑ
4 κεσεδάκια γιαούρτι 2%
4 κεσεδάκια καρύδι τριμμένο
3 κεσεδάκια ζάχαρη
4 κεσεδάκια σιμιγδάλι
2 κουτ γλυκού κανέλα
1/2 κουτ γλυκού γαρύφαλλο
½ κρασοπότηρο κονιάκ
1 κουτ γλυκού σόδα
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
3 ποτήρια ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
Μισό χυμό λεμόνι
½ φλούδα λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύω το γιαούρτι με τη ζάχαρη, τα καρύδια, τη κανέλα το γαρύφαλλο, τη σόδα αφού τη διαλύσω με το κονιάκ, σιμιγδάλι δε βουτυρώνω το ταψί. Το ψήνω στον αέρα στους 180ο 45 – 50λεπτά.
Για το σιρόπι. Το βράζω για 3 λεπτά . κρύα πίτα ζεστό σιρόπι.

ΓΛΥΚΙΣΜΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ
600γρ κρ γαλακτος
Σοκολατα 600γραμμάρια
Μπισκοτα πτι μπερ
Ξυσμα πορτοκάλι
Καρύδια τριμένα
Γλυκο κουταλιου πορτοκάλι
2 κουτ.σουπας λικέρ ή κονιάκ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μόλις αρχίσει να βράζει η κρέμα γάλακτος τη ρίχνω πάνω στη σοκολάτα 1 λ. σε φόρμα τη στρώνω με μεμβράνη τη βρέχω ελαφρά κ τη βάζω στη κατάψυξη. Ανακατεύω το μείγμα στο ψυγειο παγώνει. Κ το σερβίρω μετά από ένα τέταρτο
Βάζω το γλυκό πορτοκαλιου και το ξύσμα πορτοκαλιού ανακατεύω ρίχνω το καρύδι. Βάζω μια στρώση . μετά μια στρώση μπισκότα ή τα σπάω και το ρίχνω όλο μαζί. Ξανά βάζω τη δεύτερη στρώση. Μετά βάζω το γλυκό πορτοκάλι. Ρίχνω τη 3η στρώση σοκολάτας και μετά τελειώνω με μπισκότο. 1ώρα κ ένα τέταρτο στο ψυγείο και είναι έτοιμο

ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ
½ λίτρο γάλα
4 αυγά
200γρ βούτυρο
Ξύσμα και χυμό λεμονιού
Ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού
2 κούπες ζάχαρη
1 ½ κούπα σιμιγδάλι χονδρό
2 βανίλιες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζω το γάλα με τη ζάχαρη. Όταν πάρει μια βράση ρίχνω τις 2 βανίλιες, μετά το σιμιγδάλι τα ξύσματα το βούτυρο, το χυμό πορτοκαλιού, το χυμό λεμονιού, τα αυγά ανακατεύω γρήγορα με το σύρμα . Το αδειάζω σε ταψί αφού το έχω βουτυρώσει. Το ψήνω στον αέρα στους 175ο για μία ώρα.