ΥΛΙΚΑ
1 κουταλιά βούτυρο
3 πράσα (το άσπρο μέρος μόνο), ψιλοκομμένο
1 1 / 2 κιλό κολοκυθάκια, αποφλοιωμένα και κομένα σε κύβους
4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 ματσάκι νεροκάρδαμο, το ανθεκτικό στέλεχος αφαιρεθεί
1 / 3 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα πράσα και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να ροδίσουν, 5 έως 7 λεπτά.
Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, η θέρμανση αυξάνεται σε μέτρια και σοτάρουμε για 2
λεπτά χωρίς όμως να μαυρίσουν. Προσθέτουμε το ζωμό και τα αφήνουμε να βράσουν. Χαμηλώνουμε τη θερμότητα και σιγοβράζουμε μέχρι το κολοκύθι να είναι απλά μαλακό, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το νεροκάρδαμο και σιγοβράζουμε για 1 λεπτό ακόμα.
Το χτυπάμε στο μπλέντερ, ώστε να γίνει σαν πουρέ.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, και αλατοπίπερο.
3/01/2011
ΙΟΥΛΙΟΣ συνταγές
Pound = 450γρ
Ounce = 30γρ
Gallon = 3,8 λίτρα
Pint = ½ λίτρα
Quart = 1 λίτρο
1.- Πορτογαλική παγωμένη πουτίγκα
Αναμιγνύω 1κιλό παγωτό βανίλια με 240γρ κρασί, 120γρ σταφύλια, 60γρ ζαχαρωμένο φλοιό πορτοκαλιού, λιωμένο καλά, μισό λίτρο χτυπημένη κρέμα. Το βάζω στο ψυγείο για να σκληράνει και σερβίρω.
2.- Αγγλική σαλάτα κοτόπουλο
Αναμιγνύω 1 φλιτζάνι παγωμένο κοτόπουλο λεπτοκομμένο, με ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο,1 φλιτζάνι μαγειρεμένα λιωμένα κάστανα και 2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες. Βάζω αλάτι και πιπέρι. Βάζω φύλλα μαρουλιού σε ένα μπολ σαλάτας, καλύπτω με ένα ντρέσινγκ μαγιονέζας. Σερβίρεται κρύο
3.- Τούρκικο βραστό αρνί
Καρυκεύω ένα τέταρτο αρνί και το κόβω σε κομμάτια. Το βάζω σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το καλύπτω με ζεστό νερό. Προσθέτω ένα κρεμμύδι κομμένο, 2 κομμένες πράσινες πιπεριές και 2 ντομάτες, 1 κόκκινη πιπεριά και 2 κλωνάρια μαϊντανό. Το αφήνω να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει. Μετά τηγανίζω λεπτές φέτες μελιτζάνας και τη προσθέτω στο βραστό. Σερβίρεται ζεστό.
4. - Ιρλανδέζικη πουτίγκα μήλου
Ξεφλουδίζω και κόβω μήλα και τα βάζω σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Ρίχνω από πάνω καστανή ζάχαρη, προσθέτω το χυμό και τη φλούδα από μισό λεμόνι, μια πρέζα κανέλα και γαρύφαλα. Μετά το καλύπτω με ζύμη για πίτα και το αφήνω να ψηθεί
5.- Ινδικό ρύζι
Βράζω ένα φλιτζάνι ρύζι σε ζωμό κρέατος. Ρίχνω μια πρέζα κάρυ αλάτι και πιπέρι. Βράζω μισό κουταλάκι του γλυκού κρόκο σε ένα φλιτζάνι από το ζωμό. Μετά τα βράζω όλα μαζί σε σιγανή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί όλος ο ζωμός από το ρύζι. Σερβίρεται ζεστό.
6. – Ουγγρική κοτόσουπα
Βράζω ένα μεγάλο κοτόπουλο σε 3 λίτρα νερό. Βάζω αλάτι πιπέρι και φασκόμηλο . προσθέτω ένα κρεμμύδι κομμένο και βράζω μέχρι να μαλακώσει. Βγάζω το κοτόπουλο και το ψιλοκόβω. Το ξαναβάζω μαζί με 3 κρόκους αυγών καλά χτυπημένους. Τα αφήνω να ζεσταθούν πολύ. Γαρνίρω με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρεται αμέσως
7. – Γιορκσάιρ πουτίγκα
Χτυπάω 3 αυγά με λίγο αλάτι. Προσθέτω μισό λίτρο γάλα και 2/3 του φλιτζανιού αλεύρι. Ανακατεύω μέχρι να γίνει λείο. Το βάζω σε λαδωμένο τηγάνι και το ψήνω. Σερβίρεται με ροσμπίφ, και χύνουμε από πάνω τη σάλτσα
8.- Πορτογαλική σαλάτα
Κόβω 2 αγγούρια σε φέτες,2 ντομάτες 1 κρεμμύδι και 2 πράσινες πιπεριές. Γαρνίρω με 1σκελίδα σκόρδο κομμένη σε λεπτές φέτες. Βάζω αλάτι και πιπέρι και καλύπτω με λεπτές φέτες ψωμί. Τα περιχύνω με ένα φλιτζάνι ξύδι, και ¼ του φλιτζανιού ελαιόλαδο.
9.- Αγγλική πουτίγκα σοκολάτα
Μουσκεύω 180γρ. ψίχα ψωμιού σε γάλα και στραγγίζω. Προσθέτω 60γρ. βούτυρο ανακατεμένο με 90γρ ζάχαρη και 90γρ σοκολάτα. Προσθέτω τους κρόκους από 6 αυγά καλά χτυπημένα, αλεύρι και ένα κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Προσθέτω τα ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα. Τα ψήνω σε γρήγορο φούρνο. Σερβίρεται αμέσως.
10. – Ισπανικά καναπεδάκια
Ετοιμάζω στρογγυλά κομμάτια βουτυρωμένου ψωμιού για τοστ. Μετά αναμιγνύω ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο ψάρι με 3 πίκλες λιωμένες καλά και 2 κουταλιές της σούπας chutney μαδρίτης(μπαχαρικό με πιπέρι, κάρυ κ.α) και 2 κουταλιές της σούπας ολλανδική σως, Μοιράστε αυτό το μείγμα σε 8 κομμάτια ψωμί του τοστ. Γαρνίρω με 3 κουταλάκια της σούπας παρμεζάνα. Τα ψήνω για 5 λεπτά και σερβίρω.
11.- Γαλλική πουτίγκα φράουλας
Βουτήξτε αρκετά παξιμάδια σε κρασί και στρώστε τα στο ταψί. Καλύψτε με φράουλες βουτηγμένες σε ζάχαρη. Χτυπήστε τους κρόκους 4 αυγών με ζάχαρη και αλεύρι με βανίλια. Ρίξτε το πάνω στις φράουλες. Ψήστε το στο φούρνο. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα με άχνη ζάχαρη. Ρίξτε το από πάνω και αφήστε να ψηθεί. Σερβίρεται κρύο.
12. – Κροκέτες από μοσχάρι α λα Reine
Κόβω κρύο μοσχάρι. Ανακατεύω με συκώτια και μανιτάρια κομμένα. Ρίχνω αλάτι πιπέρι και χυμό λεμονιού. Προσθέτω ένα κλωνάρι μαϊντανό και ένα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Αναμιγνύω με ένα χτυπημένο αυγό και ψίχα ψωμιού. Γαρνίρω με μοσχοκάρυδο. Το φορμάρω σε κροκέτες. Το βυθίζω στο χτυπημένο αυγό και τη ψίχα ψωμιού και τηγανίζω σε βαθύ, καυτό λάδι. Σερβίρονται ζεστές με κρεμώδη σάλτσα.
13. – Γερμανική τυρόπιτα
Βάζω σε ταψί ζύμη για πίτα. Αναμιγνύω ένα φλιτζάνι cottage cheese με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, ¼ του φλιτζανιού ζάχαρη, 2 αυγά 1 πρέζα αλάτι και λίγες σταφίδες. Ανακατεύω καλά. Γεμίζω τη πίτα. Πασπαλίζω με ζάχαρη και κανέλα και ψήνω μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Σερβίρεται ζεστή ή κρύα.
14. - Ιταλικό πατέ μοσχαριού
Κόψτε βρασμένο μοσχάρι με κρεμμύδι, μαϊντανό, θυμάρι και μια σκελίδα σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Προσθέτω μερικά κομμάτια ζαμπόν, χυμό λεμόνι, 2 αυγά. Αναμιγνύω με ψίχα ψωμιού και λιωμένο βούτυρο. Το βάζω σε μικρές φόρμες για πατέ. Αλείφω με βούτυρο και χτυπημένο αυγό. Βάζω λαδόκολλα από πάνω και το αφήνω να ψηθεί σε μέτριο φούρνο. Σερβίρεται με σάλτσα ντομάτας.
15. - Ουγγρική πουτίγκα Νούντλς
Βράζω καλά κομμένα νούντλς σε αλατισμένο νερό στεγνώνω και ανακατεύω με τους κρόκους 5 αυγών, ½ φλιτζάνι σταφίδα, ζάχαρη, κανέλα, ξύσμα από φλούδα λεμονιού. Προσθέτω τα χτυπημένα ασπράδια αυγών. Στρώνω στο ταψί ζύμη για πίτα. Γεμίζω με τα νούντλς και περιχύνω λιωμένο βούτυρο. Το ψήνω μέχρι να πάρει χρώμα. Σερβίρεται ζεστό με σάλτσα λεμονιού.
16. - Πολωνικό βραστό κοτόπουλο
Καθαρίζω μια μεγάλη κότα τη κόβω σε κομμάτια βάζω αλάτι πιπέρι και τη βράζω με 2 κομμένα κρεμμύδια, 2 καρότα, 1 πατάτα, κομμένα σε κύβους. Όταν κοντεύει να γίνει προσθέτω 1 φλιτζάνι λάχανο τουρσί, 2 κουταλιές της σούπας ξινολάπαθο και ½ φλιτζάνι κρασί. Το αφήνω μέχρι να μαλακώσει. Το σερβίρω σε πιατέλα με ρύζι.
18. – Ιρλανδικό κέικ βουτύρου
Χτυπάω τους κρόκους 4 αυγών, προσθέτω μια πρέζα αλάτι, μια κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο, ένα μικρό φλιτζάνι γάλα, κοσκινισμένο αλεύρι αρκετό για να γίνει ένα αφράτο μείγμα. Χτυπάω καλά. Προσθέτω τα ασπράδια των αυγών χτυπημένα καλά και το τηγανίζω μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα. Το απλώνω με μαρμελάδα και το σερβίρω ζεστό.
Ounce = 30γρ
Gallon = 3,8 λίτρα
Pint = ½ λίτρα
Quart = 1 λίτρο
1.- Πορτογαλική παγωμένη πουτίγκα
Αναμιγνύω 1κιλό παγωτό βανίλια με 240γρ κρασί, 120γρ σταφύλια, 60γρ ζαχαρωμένο φλοιό πορτοκαλιού, λιωμένο καλά, μισό λίτρο χτυπημένη κρέμα. Το βάζω στο ψυγείο για να σκληράνει και σερβίρω.
2.- Αγγλική σαλάτα κοτόπουλο
Αναμιγνύω 1 φλιτζάνι παγωμένο κοτόπουλο λεπτοκομμένο, με ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο,1 φλιτζάνι μαγειρεμένα λιωμένα κάστανα και 2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες. Βάζω αλάτι και πιπέρι. Βάζω φύλλα μαρουλιού σε ένα μπολ σαλάτας, καλύπτω με ένα ντρέσινγκ μαγιονέζας. Σερβίρεται κρύο
3.- Τούρκικο βραστό αρνί
Καρυκεύω ένα τέταρτο αρνί και το κόβω σε κομμάτια. Το βάζω σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το καλύπτω με ζεστό νερό. Προσθέτω ένα κρεμμύδι κομμένο, 2 κομμένες πράσινες πιπεριές και 2 ντομάτες, 1 κόκκινη πιπεριά και 2 κλωνάρια μαϊντανό. Το αφήνω να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει. Μετά τηγανίζω λεπτές φέτες μελιτζάνας και τη προσθέτω στο βραστό. Σερβίρεται ζεστό.
4. - Ιρλανδέζικη πουτίγκα μήλου
Ξεφλουδίζω και κόβω μήλα και τα βάζω σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Ρίχνω από πάνω καστανή ζάχαρη, προσθέτω το χυμό και τη φλούδα από μισό λεμόνι, μια πρέζα κανέλα και γαρύφαλα. Μετά το καλύπτω με ζύμη για πίτα και το αφήνω να ψηθεί
5.- Ινδικό ρύζι
Βράζω ένα φλιτζάνι ρύζι σε ζωμό κρέατος. Ρίχνω μια πρέζα κάρυ αλάτι και πιπέρι. Βράζω μισό κουταλάκι του γλυκού κρόκο σε ένα φλιτζάνι από το ζωμό. Μετά τα βράζω όλα μαζί σε σιγανή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί όλος ο ζωμός από το ρύζι. Σερβίρεται ζεστό.
6. – Ουγγρική κοτόσουπα
Βράζω ένα μεγάλο κοτόπουλο σε 3 λίτρα νερό. Βάζω αλάτι πιπέρι και φασκόμηλο . προσθέτω ένα κρεμμύδι κομμένο και βράζω μέχρι να μαλακώσει. Βγάζω το κοτόπουλο και το ψιλοκόβω. Το ξαναβάζω μαζί με 3 κρόκους αυγών καλά χτυπημένους. Τα αφήνω να ζεσταθούν πολύ. Γαρνίρω με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρεται αμέσως
7. – Γιορκσάιρ πουτίγκα
Χτυπάω 3 αυγά με λίγο αλάτι. Προσθέτω μισό λίτρο γάλα και 2/3 του φλιτζανιού αλεύρι. Ανακατεύω μέχρι να γίνει λείο. Το βάζω σε λαδωμένο τηγάνι και το ψήνω. Σερβίρεται με ροσμπίφ, και χύνουμε από πάνω τη σάλτσα
8.- Πορτογαλική σαλάτα
Κόβω 2 αγγούρια σε φέτες,2 ντομάτες 1 κρεμμύδι και 2 πράσινες πιπεριές. Γαρνίρω με 1σκελίδα σκόρδο κομμένη σε λεπτές φέτες. Βάζω αλάτι και πιπέρι και καλύπτω με λεπτές φέτες ψωμί. Τα περιχύνω με ένα φλιτζάνι ξύδι, και ¼ του φλιτζανιού ελαιόλαδο.
9.- Αγγλική πουτίγκα σοκολάτα
Μουσκεύω 180γρ. ψίχα ψωμιού σε γάλα και στραγγίζω. Προσθέτω 60γρ. βούτυρο ανακατεμένο με 90γρ ζάχαρη και 90γρ σοκολάτα. Προσθέτω τους κρόκους από 6 αυγά καλά χτυπημένα, αλεύρι και ένα κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Προσθέτω τα ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα. Τα ψήνω σε γρήγορο φούρνο. Σερβίρεται αμέσως.
10. – Ισπανικά καναπεδάκια
Ετοιμάζω στρογγυλά κομμάτια βουτυρωμένου ψωμιού για τοστ. Μετά αναμιγνύω ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο ψάρι με 3 πίκλες λιωμένες καλά και 2 κουταλιές της σούπας chutney μαδρίτης(μπαχαρικό με πιπέρι, κάρυ κ.α) και 2 κουταλιές της σούπας ολλανδική σως, Μοιράστε αυτό το μείγμα σε 8 κομμάτια ψωμί του τοστ. Γαρνίρω με 3 κουταλάκια της σούπας παρμεζάνα. Τα ψήνω για 5 λεπτά και σερβίρω.
11.- Γαλλική πουτίγκα φράουλας
Βουτήξτε αρκετά παξιμάδια σε κρασί και στρώστε τα στο ταψί. Καλύψτε με φράουλες βουτηγμένες σε ζάχαρη. Χτυπήστε τους κρόκους 4 αυγών με ζάχαρη και αλεύρι με βανίλια. Ρίξτε το πάνω στις φράουλες. Ψήστε το στο φούρνο. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα με άχνη ζάχαρη. Ρίξτε το από πάνω και αφήστε να ψηθεί. Σερβίρεται κρύο.
12. – Κροκέτες από μοσχάρι α λα Reine
Κόβω κρύο μοσχάρι. Ανακατεύω με συκώτια και μανιτάρια κομμένα. Ρίχνω αλάτι πιπέρι και χυμό λεμονιού. Προσθέτω ένα κλωνάρι μαϊντανό και ένα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Αναμιγνύω με ένα χτυπημένο αυγό και ψίχα ψωμιού. Γαρνίρω με μοσχοκάρυδο. Το φορμάρω σε κροκέτες. Το βυθίζω στο χτυπημένο αυγό και τη ψίχα ψωμιού και τηγανίζω σε βαθύ, καυτό λάδι. Σερβίρονται ζεστές με κρεμώδη σάλτσα.
13. – Γερμανική τυρόπιτα
Βάζω σε ταψί ζύμη για πίτα. Αναμιγνύω ένα φλιτζάνι cottage cheese με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, ¼ του φλιτζανιού ζάχαρη, 2 αυγά 1 πρέζα αλάτι και λίγες σταφίδες. Ανακατεύω καλά. Γεμίζω τη πίτα. Πασπαλίζω με ζάχαρη και κανέλα και ψήνω μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Σερβίρεται ζεστή ή κρύα.
14. - Ιταλικό πατέ μοσχαριού
Κόψτε βρασμένο μοσχάρι με κρεμμύδι, μαϊντανό, θυμάρι και μια σκελίδα σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Προσθέτω μερικά κομμάτια ζαμπόν, χυμό λεμόνι, 2 αυγά. Αναμιγνύω με ψίχα ψωμιού και λιωμένο βούτυρο. Το βάζω σε μικρές φόρμες για πατέ. Αλείφω με βούτυρο και χτυπημένο αυγό. Βάζω λαδόκολλα από πάνω και το αφήνω να ψηθεί σε μέτριο φούρνο. Σερβίρεται με σάλτσα ντομάτας.
15. - Ουγγρική πουτίγκα Νούντλς
Βράζω καλά κομμένα νούντλς σε αλατισμένο νερό στεγνώνω και ανακατεύω με τους κρόκους 5 αυγών, ½ φλιτζάνι σταφίδα, ζάχαρη, κανέλα, ξύσμα από φλούδα λεμονιού. Προσθέτω τα χτυπημένα ασπράδια αυγών. Στρώνω στο ταψί ζύμη για πίτα. Γεμίζω με τα νούντλς και περιχύνω λιωμένο βούτυρο. Το ψήνω μέχρι να πάρει χρώμα. Σερβίρεται ζεστό με σάλτσα λεμονιού.
16. - Πολωνικό βραστό κοτόπουλο
Καθαρίζω μια μεγάλη κότα τη κόβω σε κομμάτια βάζω αλάτι πιπέρι και τη βράζω με 2 κομμένα κρεμμύδια, 2 καρότα, 1 πατάτα, κομμένα σε κύβους. Όταν κοντεύει να γίνει προσθέτω 1 φλιτζάνι λάχανο τουρσί, 2 κουταλιές της σούπας ξινολάπαθο και ½ φλιτζάνι κρασί. Το αφήνω μέχρι να μαλακώσει. Το σερβίρω σε πιατέλα με ρύζι.
18. – Ιρλανδικό κέικ βουτύρου
Χτυπάω τους κρόκους 4 αυγών, προσθέτω μια πρέζα αλάτι, μια κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο, ένα μικρό φλιτζάνι γάλα, κοσκινισμένο αλεύρι αρκετό για να γίνει ένα αφράτο μείγμα. Χτυπάω καλά. Προσθέτω τα ασπράδια των αυγών χτυπημένα καλά και το τηγανίζω μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα. Το απλώνω με μαρμελάδα και το σερβίρω ζεστό.
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)